Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты: 2 луковицы шалот, 100 мл рыбного бульона, 50 мл белого сухого вина, 80 г сметаны, 2 филе копченой форели, соль, белый перец, растительное масло, 3 пластины желатина, 100 мл сливок.
На растительном масле обжариваем лук и добавляем бульон, вино и сметану. Солим и перчим. Желатин кладем в воду. Рыбу разламываем на кусочки, заливаем соусом и измельчаем в блендере. Добавляем в это пюре желатин. Остужаем, постоянно помешивая. Взбиваем сливки и смешиваем с рыбной массой. Раскладываем по формочкам и ставим мусс на 2 часа в холодильник.